Telefonda en sevdiğim şey, pintereste girip ilgi alanlarıma göre seçtiğim kategorilerde gezinerek keşif yapmak. Çok çeşitli, çok farklı, birbirinden güzel ve lezzetli görünen şeyler çıkıyor karşıma hep.
Rustik ve eski orijinal tariflere bakarken bu pastayı gördüm. Bienenstich Torte! Arı sokması pastası!?! Öncelikle adı ilgimi çekti ama tarifleri inceledikçe ve lezzetini kafamda canlandırdıkça mest oldum.
Hikayesine gelince, şehir efsanesi mi gerçek mi bilmiyorum ama, pastayı yapan pastacı amcayı, bu pastanın üzerindeki ballı bademli katman için üzerinde gezinen arılar sokmuş. Böylece pastamızın adı da bu olmuş.
Bir diğer kaynağa göre de, 15. yüzyılda alman pastacılar, komşu bir köyü kuşatan yağmacılardan, üzerlerine arı kovanları atarak kurtulmuşlar ve bu başarılarını yaptıkları bu pasta ile kutlamışlar. Pastanın adını da bu olayın anısına bu şekilde koymuşlar.
Hangi hikaye doğru bilinmez ama, bilinen bir gerçek var ki, bu pasta Almanların hala en sevdikleri ve en ünlü pastalarından. Mayalı hamuru, vanilyalı kreması ve ballı bademli kıtır katmanı ile benim de en sevdiğim olmaya aday.
Bienenstich Torte
Bienenstich kreması
- 5 adet yumurta sarısı
- 48 gram nişasta
- 480 ml süt
- 100 gram toz şeker
- 2 tatlı kaşığı vanilya
Birleştirme sırasında Bienenstich kremasına ek olarak
- 240 ml krema
- 30 gram pudra şekeri
Hamur
- 240 ml süt (ılık)
- 50 gram toz şeker
- 7 gram aktif kuru maya
- 2 adet yumurta
- 113 gram tereyağı (erimiş)
- 4 gram tuz
- 480 gram un
Bal badem krokan
- 150 gram tereyağı
- 60 ml krema
- 100 gram toz şeker
- 30 gram bal
- 146 gram file badem
- 1 tatlı kaşığı vanilya
Bienenstich kreması
Süt ve şekeri bir tencereye koyarak kısık-orta ateşte ocağa alın. Bu sırada yumurta sarılarını ve nişastayı çırpın.
Süt ve şeker karışımı kenarlardan hafif köpüklenmeye başladığında ocaktan alın ve yarısını, azar azar yumurta sarısı-nişasta karışımına ilave etmeye başlayın ve bir yandan da çırpın. Isıları eşitlenince karışımın hepsini ocağa alın ve vanilyayı da ekleyip koyulaşana kadar çırpın.
Koyulaşınca ocaktan alın ve başka bir kaba süzdükten sonra üzerine kontakt streç yapıp soğumaya bırakın.
Hamur
Süt, şeker ve mayayı hamuru hazırlayacağınız karıştırma kabına alarak karıştırın. 15 dk bekletin. Köpüklenecek ve mayalar uyanmaya başlayacak.
Fırını 100 dereceye ayarlayın. Dikdörtgen, 30x20cm boyunda ve 5.5 cm derinliğinde, veya elinizdeki başka bir dikdörtgen kalıbı yağlayıp, yağlı kağıt yerleştirin.
Süt, şeker ve maya karışımına, yumurtaları ve yağı ekleyerek biraz karıştırdıktan sonra un ve tuzu da ekleyip 5 dakika yoğurun. Eğer tezgah üstü mikseriniz varsa kanca ucu ile yoğurabilirsiniz.
Fırına girebilen başka bir kabı, ya da hamuru pişireceğiniz kabı da olabilir, biraz yağlayın ve hamuru kaba yerleştirip, onun da üzerini yağlayarak ve sıkı olmamak şartıyla bir streç kapatarak, ısıtılmış fırında, fırın kapağı yarı açık şekilde bırakarak 15 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Hamuru fırından alın ve pişireceğiniz dikdörtgen kalıba aktarıp parmak uçlarınız yardımıyla, hamuru çok ezmeden, kabın boyutuna göre dikdörtgen şekilde açın. Üzerine bir mutfak havlusu yerleştirin ve 30 dakika kadar, oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. (Orjinal reçetede bu aşamada da fırında mayalandırıyordu ancak hamur zaten sıcak olduğundan ve ev ortamı soğuk olmadığı için ben oda sıcaklığında mayalandırdım.)
Hamur 2 katına çıkmak üzereyken, fırını 190 dereceye getirin.
Bal badem krokan
Yağ, krema, şeker ve balı bir tencereye alın ve orta-yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin. Ocaktan alın, badem ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız bademli krokanı dikkatlice hamurun üzerine eşit şekilde yayın ve önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar, kontrollü şekilde pişirin. Fırından alıp, kalıp içinde soğumaya bırakın.
Birleştirme
Tamamen soğuyan keki, yatay şekilde dikkatlice ortadan ikiye kesin.
240 ml kremayı yavaş-orta hızda biraz sertleşene kadar çırpın ve 30 gram pudra şekerini de ekleyerek biraz daha çırpın.
Ayrı bir kapta, soğuyan diğer kremayı pürüzsüz olacak şekilde çırpın. Pudra şekerli kremayı, spatula yardımı ile fold ederek yedirin.
Kekin üstüne kremayı dikkatlice ve eşit şekilde yayın ve bademli taraf üstte kalacak şekilde diğer keki de kremanın üzerine yerleştirin. 1-2 saat kadar, krema set alana ve biraz katılaşana kadar dolapta dinlendirin. Dilediğiniz gibi servis edin.
- Tarif Also the Crumbs Please sitesinden uyarlanmıştır.
Afiyet olsun!
