Çikolatalı Cheesecake
Tabanı
- 200 gram kakaolu bisküvi
- 80 gram tereyağı (erimiş)
Harcı
- 300 gram bitter çikolata (erimiş)
- 700 gram sürülebilir beyaz peynir
- 150 gram toz şeker
- 50 gram kahverengi şeker
- 30 gram kakao
- 4 adet yumurta
- 2 adet yumurta sarısı
- 200 ml krema
Ganaj
- 180 gram krema
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 180 gram bitter çikolata
- 50 gram tereyağı
Fırını 160 dereceye ayarlayın ve 23-24 cm çaplı kelepçeli bir kalıbın tabanına yağlı kağıt yerleştirin.
Kalıbın taban ve çevresine alüminyum folyo ile siper hazırlayın. Kalıbı yerleştirdiğimiz derin bir fırın tepsisine, kalıbın kenarlarına 2-3 cm yükseklikte gelecek şekilde sıcak su koyacağız o yüzden alüminyum folyoyu dikkatli sarın ki kalıbın içine su girmesin.
Tabanı
Bisküvi ve erimiş tereyağını rondoda çekin ve kalıbın tabanına eşit şekilde yayın, önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirip, soğumaya alın. Suyu şimdi koymuyoruz, şimdi sadece bisküviler için yarı pişirme yapıyoruz.
Harç
Bitter çikolatayı mikrodalga ya da bain-mariede eritip kenara alın.
Peyniri 2-3 dakika orta-yüksek devirde çırpın, iyice yumuşasın, şekerleri ve kakaoyu da ekleyerek 2 dakika daha çırpın.
Yumurtalar, yumurta sarıları ve kremayı da ekleyerek 1 dakika daha çırpmaya devam edin. Ben önce yumurtaları ayrı bir kapta bir çatal yardımı ile karıştırıyorum ve bu aşama harca daha kolay karışmalarına yardımcı oluyor.
En son bitter çikolatayı da dökün ve homojen olduğu an çırpmayı bırakın Yumurtalardan sonra çırpmayı minimum seviyede tutmalıyız, çatlamasın.
Harcı tabanın üzerine aktarın ve kalıbı derin bir tepsiye alıp önceden ısıtılmış 160 derece fırına koyun, hemen sıcak suyu da 2-3 cm gelecek şekilde döküp kapağı kapatın ve en az 1 saat, en fazla 1 saat 10 dakika pişirin. Fırından çıkınca hala bıngıl bıngıl olacak, sonra katılaşacak.
Pişen cheesecakei oda sıcaklığında soğutun ve en az 4-5 saat buzdolabında dinlendirin.
Ganaj
Cheesecake dolapta dinlendikten sonra ganajı hazırlayın.
Krema ve şekeri ocakta kenarlarından köpürmeye başlayana kadar ısıtın.
Çikolataların üzerine döküp, çikolatalar eriyinceye kadar karıştırın.
Son olarak tereyağı da ekleyip karıştırın ve cheesecakein üzerine döküp dolapta 1 saat kadar dinlendirin.
Cheesecakei servis etmek için, mutlaka sıcak suya batırıp kuruladığınız keskin bir bıçak ile dilimleyin. Böylece daha kolay dilimler ve temiz bir görüntü elde edersiniz.
Cheesecake için tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Havalar sıcak, tüm malzemeleri oda sıcaklığında 30-45 dakika arası bekletseniz yeterli, ama çatlamaması ve kıvamı için oda sıcaklığı önemli bir püf nokta.
Cheesecake i suyun içine yerleştirdiğimiz bir kapta pişirme sebebimiz; fırın içindeki nemi maksimum seviyede tutarak çatlamasını önlemek.
Tarifi Baker by Nature’dan uyarladım. Oranlarla biraz oynadım ve daha çok yemek için şeker oranı daha az, daha hafif bi cheesecake yaptım 🙂
Afiyet olsun!
Bu kadar güzel görünen bir cheese cake görmedim.. ölçüler de çok makul.. biran önce deneyeceğim ve sizinle paylaşacağım.. elinize sağlık ve çok teşekkürler ❣️
Çok teşekkür ederim, çok severim deneyip paylaşırsanız, sevgiler 🙂
Mrb.. Bu güzel tarifİ kızımın doğum günü için yapmayı planlıyorum 🤗🤗 aklıma bişi takıldı. Sürülebilir peynir dediğiniz instagramdaki yorumunuzu okudum. Aklımdaki soruyu bi başkası sormuş 🙈 içim ya da sek taze peynir diye yazmışsınız. Bilmediğim için soruyorum peynir olduğu için tuzlu gibi olur mu? Ya da labne kullansak aynı sonucu verir mi.. o peynirleri hiç kullanmadığım için bilmiyorum. Kesin bunlarla olursa daha güzel derseniz bunları kullanırım hangisini önerirsiniz. .tekrardan çok teşekkür ederim. Şans eseri story den keşfettim az önce sizi😇😇takipçiniz olucam💙
Merhaba! Labne çok sulu olduğu için çok riskli, süzmeniz gerekir. Benim tavsiyem “taze peynir”, “sürülebilir beyaz peynir” ifadeli bir peynir kullanmanız. Ben en sık İçim ve Sek markalarının bu peynirlerini kullanıyorum ve hayır tuzlu olması ile ilgili bir sıkıntı yaşamıyorsunuz. Ama ben bu cheesecake için orjinal tarifdeki şeker oranlarını azalttım, dilerseniz 150 yerine 180 gram toz şeker kullanabilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık, sevgiler 🙂
Merhaba tarifinizi deneyeceğim fakat “içim taze peynir” adı altında bir peyniri var bunu kullanmalıyız? Teşekkür ederim.
Merhaba, yukardaki yorumu okumadığınızı varsayıyorum,
“Benim tavsiyem “taze peynir”, “sürülebilir beyaz peynir” ifadeli bir peynir kullanmanız. Ben en sık İçim ve Sek markalarının bu peynirlerini kullanıyorum”,
Sevgiler.
Merhaba.. daha önce cevaplamıştınız sorumu 😊 ben kaç tane market e gittim hiç biri sürülebilir beyaz peynir den haberi yok hepsi labne mi diyor. Mümkünse bir fotoğraf ı falan var mı ürünün. Netten de araştırma yaptım.. görmedim sanıyorum. . Süzme peynir var sanıyorum o da değil..tüm malzemeleri aldım yalnız şu peynir olayından dolayı yapamıyorum cağnım cheesecake i😭
Tekrar merhaba, google a “taze peynir” yazınca ürünlerin fotoğrafları çıkıyor aslında, ordan bakabilirsiniz☺️
Tekrardan merhaba 😊 bgn yaptım çikolatalı cheesecake İ. . Süper bişi😋tarif için teşekkür ederim. Peynir İ sanal marketten sipariş ettim çevremdeki hiç bir market bilmiyor. Ya süzme peynir vermek istiyolarlar ya da labne.. ince dilim bile gayet yeterli olur çnk çok yoğun. .tadıda gayet yerinde👍ben sdc hesaplaması hatası yapmışım.. iç harca 3.5 paket çikolata yerine 5 paket bitter çikolata koydum 🙈🙈😂😂 tekrardan teşekkür ederim.