Elmalı, Cevizli Ters Yüz Kek
- 125 gram (1 sb) ceviz
- 140 gram (10 yk) tereyağı (30 gram (2 yk) ve 110 gram (8 yk) ayrı ayrı, oda sıcaklığında)
- 3-4 adet elma (sulu ama sert bir çeşit)
- 100 gram (1/2) sb esmer şeker (50 gram (1/4 sb) ve 50 gram (1/4 sb) ayrı ayrı)
- 15 ml (1 yk) su
- 140 gram (1 sb) un
- 8 gram (1 tk) tuz
- 7 gram (1 tk) karbonat
- 2 gram (1/2 tk) kabartma tozu
- Muskat rendesi (göz kararı)
- 5 gram (1,5 tk) tarçın
- 2 gram (1/2 tk) toz zencefil
- 100 gram (1/2 sb) toz şeker
- 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 5 ml (1 tk) vanilya (ya da şekerli vanilin)
- 120 gram (1/2 sb) yoğurt (oda sıcaklığında)
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Bir fırın kabına cevizleri yayın ve 10-12 dakika kadar, zamanın yarısında bir kaç kez kabı sallayıp, yönünü değiştirerek pişirin. Soğumaya alın.
25 cm çaplı yuvarlak bir fırın kalıbını yağlayıp, tabanına yağlı kağıt yerleştirin.
Elmaları soyun, çekirdekli kısımlarını çıkarın. Bir tavaya 30 gram (2 yk) tereyağını koyun ve eritin. Üzerine elmaları, kesik tarafları aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve kızarana kadar 5-10 dakika kontrollü pişirin. Aynı şekilde ters yönlerini de 5 dakika kadar pişirin. Bir tabağa alarak soğumaya bırakın.
Elmaları pişirdiğiniz tavaya, içini temizlemeden, 50 gram (1/4 sb) esmer şekeri ve 15 ml (1 yk) suyu ekleyin, şeker eriyene kadar karıştırın. Sonrasında 1 dakika kadar karıştırmadan, karamel hafif köpürene kadar pişirin. Karameli hazırladığınız yuvarlak fırın kabının tabanına dökün ve yayılması için sallayın. Kenara alın.
Soğuyan cevizleri, un, tuz, karbonat, kabartma tozu, muskat rendesi, tarçın ve zencefili rondoda ya da blenderda çekin. Cevizler de un gibi olunca durun ve bu karışımı ayrı bir kaba alın.
Rondo/blender haznesine (temizlemenize gerek yok), toz şekeri, kalan esmer şekeri ve kalan tereyağını ekleyin ve karışana kadar çekin. Sonrasında yumurtaları, vanilyayı da ekleyin ve tekrar çekin. Ben bu aşamadan sonra bir çırpma kasesinde devam ettim. Siz rondo/blender ile de devam edebilirsiniz.
Hazneye unlu karışımın yarısını ve yoğurdu ekleyip karıştırın. Son olarak kalan unlu karışımı da ekleyin ve bir kere daha çektikten sonra durun.
Karışımı spatula ile tamamen karıştığından emin olacak şekilde spatula ile karıştırın.
Ilıyan elmaları, kesik tarafları aşağı bakacak şekilde karamelin üzerine yerleştirin, kek harcını da elmaların üzerine dökün ve küçük bir spatula yardımı ile üzerini düzleyin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika arası kontrollü bir şekilde pişirin.
Yarım saat fırın kabında soğumasına izin verin, sonrasında bir tabak ya da tel ızgara yardımı ile keki ters çevirin. Ilık ya da oda sıcaklığında servis edin.
Dilerseniz kekin üzerine çırpılmış krema ve üzerine serptiğiniz tarçın ile de servis edebilirsiniz.
Tarif BonAppétit‘den alınmıştır. Ben sadece ekstra toz zencefil ekledim.
Tarifin orjinalinde fırına girebilen döküm bir tava (skillet) kullanılıyor. Elmalar da aynı tavada pişiyor, karamel de ve sonunda hepsi aynı tavada birleşip onun içinde, fırında pişiyorlar.
Eğer böyle bir tavanız varsa siz de onu kullanabilirsiniz. Elmaları tavada pişirdikten sonra, içinde karameli hazırlayın. Karameli o tavada soğutun ve kek harcı hazır olunca elmaları karamelin üzerine yerleştirip, harcı da döküp o şekilde pişirin.
Afiyet olsun!
