Geçen hafta Gastronometro’da katıldığım workshopta yaptığımız entremetyi inanılmaz beğenmiştim. Fındık kremalı, beyaz çikolatalı mousse, karamelize elma ve armut, ballı sponge ve çıtır çıtır crumble ile gerçekten bir oturuşta hepsini yemek isteyeceğiniz türden bir tabaktı.
Ben de, ondan ilham alarak, elma tabanlı ve crumble içeren bir tatlı denemek istedim evde. Kelimenin tam anlamıyla doğaçlama yaparak, ortaya hiç ummadığım lezzette ve güzellikte bir tatlı çıkardım.
Aslında çok basit, bildiklerimizden çok da farklı değil ama, dokusu ve tat dengesi çok çok fark kattı. Tabanında hem beyaz hem esmer şekerle karamelleşmiş elma ve armutlar, üzerinde kabardıkça, fındık ve bademli crumble ile bütünleşen kekimsi dolgu ile, her kaşıkta daha da çok yeme isteği uyandıran, şeker oranı çok dengeli, tam yaz sonu ve sonbahara yakışan müthiş bir tatlı.
Elmalı, Fındık ve Bademli Crumble
Elmalı ve armutlu taban
- 2 adet yeşil elma
- 1 adet armut
- 120 + 60 ml su (ayrı bardaklarda)
- 100 gram toz şeker
- 30 + 100 gram esmer şeker (farklı kaselerde)
- 2 çubuk tarçın
- Elma-armut karışımından kalan su
Kek
- 150 ml süt
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 30 gram tereyağı (erimiş)
- 1 adet yumurta
- 150 gram un
- 60 gram toz şeker
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1/2 tatlı kaşığı karbonat
- 1/4 tatlı kaşığı tuz
Crumble
- 100 gram un
- 100 gram esmer şeker
- 100 gram tereyağı (neredeyse donuk)
- 100 gram toz fındık
- 100 gram badem (kavrulmuş, irili ufaklı doğranmış)
- 200 gram beyaz çikolata (ince doğranmış)
Kelepçeli bir kek kalıbını yağlayıp, tabanına yağlı kağıt yerleştirerek hazırlayın.
Elmalı ve armutlu taban
120 ml suyu ve toz şekeri bir tencereye alın ve kısık-orta ateşte ısıtmaya başlayın.
Elmaları ve armutu güzelce yıkayıp, kabuklarını soyun. İster çok ince olmayacak şekilde dilim dilim, isterseniz küp küp doğrayın.
Su ve şeker hafif koyu karamel rengi aldığında, 60 ml suyu yavaş yavaş ve dikkatlice ekleyerek tavayı sallayın. Bu işlemi karamel çok sıcakken meyveleri eklediğimizde anında donmaması için ısıların eşitlemesi adına ve de karamelin sertliğinin biraz açılması için yapıyoruz.
İlk buhar çıkıp karamel tekrar biraz sıvılaştığında, meyveleri ve 30 gram esmer şekeri ekleyin ve bir kaşık yardımıyla tüm meyveleri karamele bulayın. İçine çubuk tarçını da atın ve yaklaşık 5 dakika kadar kaynatın.
Meyvelerin çok yumuşamasına izin vermeden ocaktan alın ve soğuyunca suyunu başka bir tencereye süzün. Üzerine 100 gram esmer şekeri de ekleyerek kenarda bekletin.
Meyvelerin çok yumuşamasına izin vermeden ocaktan alın ve soğuyunca suyunu başka bir tencereye süzün. Üzerine 100 gram esmer şekeri de ekleyerek kenarda bekletin.
Kek
Süte sirkeyi ekleyin ve bir kaç dakika kenarda bekletin.
Tüm kuru malzemeleri bir kaba eleyin.
Süt-sirke karışımına, vanilyayı, erimiş tereyağını ve yumurtayı ekleyerek biraz karıştırın.
Sıvıları, kurulara ekleyerek, çırpma teli yardımıyla karışımı birbirine yedirin. Kenara alın.
Crumble
Badem ve beyaz çikolata hariç, tüm malzemeleri bir kapta, hamurlaşmasına izin vermeden, sadece irili ufaklı tereyağ parçacıkları kalacak ve bunlar unla kaplanacak şekilde yoğurun. Bademleri de ekleyerek biraz karıştırın.
Birleştirme
Fırını 180 dereceye ayarlayın.
Meyvelerin suyunu ve üzerine eklediğiniz esmer şekeri ocağa alıp, tekrar bir karamel yapın.
O hazır hale gelirken, meyveleri kek kalıbının tabanına eşit şekilde yayın. Karamel hazır olunca meyvelerin üzerinde gezdirin. Üzerine kek dolgusunu dökün ve son olarak da hazırladığınız crumble parçacıklarını eşit şekilde yayın.
Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirdikten sonra, üzerinin fazla renk almaması için ısıyı 160'a düşürerek 15 dakika daha pişirin.
Hazır olduğunda fırından alın ve üzerine ince ince neredeyse toz halinde doğradığınız beyaz çikolataları ekleyin ve 5-10 dakika kadar kapalı fırında bekletin. Fırının içinde kalan ısıyle ve de kekin kendi ısısıyla çikolatalar eriyecek ve çok güzel bir katman oluşturacak.
Keki fırından alın ve tel ızgara üzerinde soğutun.
- Kek için kullandığım tarif, aslında en sevdiğim pankek tarifi, nasıl olacağını çok da düşünmeden denedim ve meyve bazlı tatlılarda sanırım artık çok fazla kullanacağım. Dilerseniz haftasonu kahvaltılarınızı, bu tarifteki kek malzemelerini kullanarak yapacağınız pankeklerle şenlendirebilirsiniz.
- Taban için, elma yerine, şeftali, kayısı gibi daha yumuşak yapıda, pişince hamurlaşıp çok şekerlenen meyveleri elbette kullanabilirsiniz, ama aynı dokuda ve lezzette olacağına garanti veremem. Elma ve armut piştiğinde de sert kalabildiği için, bu tatlı için en ideal meyve. Ben elmaları dizdikten sonra üzerlerine ve kek harcının da içine biraz donuk vişne serpiştirdim. Ekstra ekşilik daima güzeldir.
- Crumble için ben toz fındık ve doğradığım bademleri kullandım ama siz isterseniz sadece toz fındık ya da badem, tüm fındık ya da dilediğiniz kombinasyonu kullanabilirsiniz.
- Bu kekte çubuk ile kontrol biraz yanıltıcı olacaktır çünkü hem meyvelerden, hem de kek dolgusunun yapısından dolayı çubuk hep ıslak ve parçacıklı çıkacaktır.
- Ben ilk seferinde, ılık servis ettim ve kesinlikle size de tavsiye ederim. Üzerine koca bir top vanilyalı dondurma, yanına da mis gibi taze demlenmiş bir çay ile çok güzel olacaktır.
Afiyet olsun!
