Yazın en güzel hediyeleri olan taze meyveleri kullanarak yapabileceğiniz tart benzeri bir hamur tabanından oluşan bir tarif galette. Ben en çok kayısı ve mürdüm eriğini yakıştırıyorum ancak güzel mürdüm eriği bulamadığım için kayısının yakın akrabası şeftaliyi de kullandım bu sefer. Evde yabanmersini de vardı ve onları da değerlendirdim. Güzel kayısı bulmuşken de ona en çok yakışan badem kreması yani frangipanı da kullanmadan geçmek istemedim. Siz dilediğiniz meyveleri kullanarak da yapabilirsiniz. İncir sevenler incirlisine eminim ki bayılacaklardır.
Gevrek tabanlı bu galette için Cafe Fernando‘nun pie hamuru reçetesini baz olarak aldım. Eğer hamuru aynı anlatıldığı gibi yaparsanız ve bir gece dinlendirmeye bırakırsanız (ki ben iki gece dolapta beklettim ve sonuçtan daha çok memnun kaldım) fırından çıktığındaki dokusu, flaky dediğimiz katmer katmer ayrılan milföyümsü yapısı gerçekten sizi hayran bırakıyor.
Meyveli Galette
Taban
- 200 gram tereyağı (soğuk)
- 100 gram su (soğuk)
- 6 gram elma sirkesi
- 250 gram un
- 5 gram tuz
Frangipan dolgu
- 120 gram badem unu
- 60 gram tereyağı
- 100 gram toz şeker
- 2 adet yumurta
- 30 gram un
- 1 tutam tuz
Birleştirme için
- İrmik (semolina)
- Dilediğiniz meyveler (ben kayısı, şeftali ve yabanmersini kullandım)
Taban
Un ve tuzu beraber eleyerek rondoya aktarın.
Ufak parçalara böldüğünüz tereyağını una ekleyerek rondoyu çalıştırın.
Sirkeyle suyu karıştırın ve azar azar karışıma eklemeye başlayın. Kontrollü ilerleyin ve hamur avucunuzda sıkıp tek parça kaldığında sirkeli sudan daha fazla eklemeyin.
Hamuru bir yağlı kağıda alıp avucunuzun içiyle bastırarak, yoğurmadan, birleştirin. Streç filme sarıp tercihen bir gece dinlenmeye bırakın.
Frangipan
Badem unu, şeker ve tereyağını krema gibi olana dek çırpın.
Yumurtaları teker teker karışıma ekleyip kabarmasına izin verin.
Ayrı bir kapta beraber elediğiniz un ve tuzu karışıma bir spatula yardımı ile karıştrın. Kenara alın.
Birleştirme için
Fırını 190 dereceye ayarlayın. Galette için hazırladığınız hamuru dolaptan çıkarıp bir kaç dakika yumuşaması için tezgahta bırakın. İki yağlı kağıt arasına alıp 3-4 mm kalınlığında açın. Eğer tek bir galette yapacaksanız bu aşamada 2. adıma geçebilirsiniz. Ama benim gibi küçük küçük galetteler yapmak istiyorsanız hamuru 2-3 eşit parçaya bölüp o şekilde açın. Hazırladığınız hamur yumuşadıysa, açtığınız şekilde biraz buzdolabında soğutabilirsiniz.
Hamurun kenarlarında 2 parmak boşluk kalacak şekilde ortasında frangipan dolgusundan çok kalın olmayan bir katman sürün. Üzerine ince bir tabaka irmik serpin (bu meyveler pişerken sularının dolgu ve tabanı sulandırmaması için önemli bir adım) ve ince ince dilimlediğiniz meyveleri dilediğiniz şekilde dolgunun üzerine yerleştirin.
Kenarlarından katlayarak kapatıp galette'i oluşturun. Meyvelerin ve kapattığınız kenarların üzerine az miktarda toz şeker serpin.
Galetteleri yağlı kağıtlarıyla beraber bir fırın tepsisine alın ve önceden ısıtılmış fırında kenarları kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkarınca bir fırça yardımıyla meyvelerin üzerine sevdiğiniz bir marmelattan sürebilirsiniz. Ben kayısı tercih ettim. Daha sonra da tel ızgara üzerinde soğutup servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
