Tiramisuyu çok seviyorum. Ama gerçek mascarpone kremalı, kahve likörlü tiramisuyu. Çoğu zaman gerçek tiramisuda pişmeyen yumurta kullanıldığı için, orijinal tarif kulaklara korkutucu gelebiliyor.
Ancak çiğ sandığımız yumurta, şekerle uzun süre çırpıldığı için aslında bir nevi pişiyor diyebiliriz. Ayrıca orijinal tiramisuyu yaptığınız zaman, ertesi günü bırakın, akşama kadar bile kalmayacağını garanti verebilirim. Lezzeti gerçekten diğerleriyle karşılaştırılamayacak kadar farklı ve güzel. Yakın zamanda orijinal bir tiramisu tarifi de paylaşacağım.
Bugün asıl konuğumuz Limonisu. Tiramisunun mis limon aromalı hali ve yaz için tam anlamıyla ferahlatıcı ve vazgeçilemez bir tarif. Labneli, vanilyalı nefis kreması ve ekşi, taptaze limon aromasıyla uzun zamandır denemek, daha doğrusu yemek çok istiyordum 🙂 İnsagramdan takip ettiğim İnci Hanım‘ın reçetesini ben kendi yaptığım kedi diliyle hazırladım. O kadar kolay ki deneyince bir daha hazır kedi dili almayacağınıza garanti verebilirim. Dilerseniz Limonisu tarifine İnci Hanım’ın blog adresinden de ulaşabilirsiniz. Kendisi tarifin püf noktalarını ve dikkat edilmesi gereken detayları da paylaşmış. Kesinlikle inceleyin!
Limonisu
Kedidili
- 4 adet yumurta sarısı
- 30 gram toz şeker
- 4 adet yumurta beyazı
- 70 gram toz şeker
- 2 tutam tuz
- 120 gram un
- Pudra şekeri (serpmek için)
Şerbet
- 200 ml su
- 150 ml limon suyu
- 50 gram toz şeker
Labneli krema
- 30 gram un
- 45 gram toz şeker
- 200 ml süt
- 200 gram labne
- 1 tatlı kaşığı vanilya (ya da çeyrek vanilya çubuğu, veya 1 paket şekerli vanilin)
- 100 ml krema
- 1 adet limonun kabukları (rendelenmiş, beyaz kısımlara dikkat ederek)
Limonlu sos
- 50 gram toz şeker
- 20 gram un
- 60 ml limon suyu
- 1 adet yumurta
- 10 gram tereyağı
Kedidili
Fırını 190 dereceye ayarlayın ve iki fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirerek üzerlerine bolca pudra şekeri eleyin.
Yumurta beyazlarını 70 gram şeker ve 1 tutam tuzla beraber beyazlaşıp hafif sertleşene kadar çırpın.
Yumurta sarılarını ve 30 gram toz şekeri biraz kabarıncaya kadar çırpın. Yumurta beyazlarına yumurta sarılı karışımı ve unu dikkatlice, alttan üste katlayarak spatula yardımı ile dönüşümlü olarak ekleyerek karıştırın.
Bir sıkma torbasına alıp, hazırladığınız tepsilere ortalama 1 parmak boyunda aralarında biraz boşluk bırakarak sıkın. Yaklaşık 30-35 adet kedi dili elde edeceksiniz.
Sıktığınız hamurların üzerine fırına vermeden bolca pudra şekeri serpin ve önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kadar, renkleri hafif dönünceye kadar pişirin. Fırından çıkarıp soğumaya alın.
Şerbet
Tüm malzemeleri bir sos tenceresine alın ve 10 dakika kadar kaynadıktan sonra soğumaya alın.
Labne kreması
Un, şeker ve sütü sürekli karıştırarak, kısık ateşte, muhallebi kıvamı alıncaya kadar pişirin.
Ateşten alarak vanilyayı (ben çubuk kullandığım için ilk aşamada un,şeker ve süt karışımına ekledim), ilk sıcağı çıkınca da suyu süzülmüş labneyi ekleyerek hızlıca karıştırın. Kabuk bağlamaması için üzerine yapışacak şekilde streç filmle sarıp dolapta soğumaya bırakın.
Soğuyan kremayı 2 katına çıkarak kabarana kadar çırpın ve labneli karışıma spatula yardımı ile söndürmeden, alttan üste katlayarak yedirin.
Birleştirme
Soğuyan kedi dillerini, limonlu şerbete batırarak ıslatın.
Dilediğiniz bir kabın tabanına çok az labneli kremadan yayın ve üzerine bir kat şerbetli kedidillerinden yerleştirin.
Onların üzerine kremanın yarısını eşit şekilde yayın ve üzerlerine tekrar şerbetli kedidillerinden yerleştirin.
Son olarak kalan kremayı da eşit şekilde en üste yayın. Dolapta soğumaya bırakın.
Limonlu sos
Bir tencereye 1-2 cm geçmeyecek şekilde su ekleyip kısık-orta ateşte ısıtın.
Tencerenin üzerine, suya değmeden yerleştirebileceğiniz bir kaba şekeri koyun ve yumurtayı da ekleyerek hafif karıştırın. Unu da ilave edip topaklanmaması için karıştırın. Son olarak limon suyunu ekleyip, tencerenin üzerine alarak sürekli karıştırarak 8-10 dakika kadar pişirin.
Kıvam alınca ateşten alıp tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Ben bu aşamada 1 adet limonun kabuklarını da daha yoğun bir limon tadı için ekledim.
Sosu hiç vakit kaybetmeden dolapta soğumuş olan limonisunun üzerine dikkatlice ve eşit şekilde yayın. Dolapta soğumaya bırakın.Soğuyan limonisuyu dilediğiniz gibi servis edin, bol taze meyveyle harika olacaktır.
Afiyet olsun!
