Instagramda viral olarak inanılmaz meşhur olan kurabiyelerin mucidi Sarah‘nın, brownie kurabiyelerini yapmıştım daha önceden. Ama onu asıl özel kılan tarif çikolata parçalı kocaman kurabiyeleri.
Pan-banging cookies diyor bu kurabiyeye. Kurabiyeyi pişme esnasında fırından alıp, tepsiyi tezgaha pat pat vurduktan sonra, tekrar fırına alarak, bu aşamayı kurabiye kenarlarında kırışıklık olarak nitelendirebileceğimiz görünüm oluşana kadar tekrarlayarak elde ediyoruz bu muhteşem, kocaman kurabiyeleri.
Sarah gerçekten çikolata parçalı kurabiyeye başka bir boyut kazandırmış durumda. Canı kurabiye çekince, başladı mı durmak bilmeyenler için, yani ben ve hatta muhtemelen siz, ideal bir tarif. Kocaman ve bir kaç tane yemiş kadar oluyorsunuz 🙂 Sarah kendi bloğunda detaylı tarif, püf noktaları da paylaşmış. İncelemek isteyenler mutlaka olacaktır.
Bu kurabiyenin en önemli püf noktası, bir tepsiye en fazla 4 adet kurabiye porsiyonlamak ve mutlaka ama mutlaka fırınlamadan önce, 15 dakika kadar buzlukta(!) dinlendirmek. Buzdolabı olmaz. Bu aşama kurabiyenin hızlı pişmesini ve gereğinden fazla yayılmasını önlediği için çok çok önemli. Diğer püf noktası da normalde damla, parça çikolata kullanılırken, Sarah daha büyük çikolata kullanıyor. 1 cm’lik parçalar ve biraz da bir miktar daha büyük parçalar bırakarak ekliyor harca.
NYTimes‘a bile konu olmuş bu kurabiyeleri denemek için geç kaldım bile denebilir. Şimdiye kadar her fotoğrafını kaydedip, hemen deneyeceğim dedikten sonra aklımdan uçtu gitti ama şu aralar canım çok fazla çikolata parçalı kurabiye çekmişken artık denemenin zamanı geldiğini düşündüm. Siz de hemen mutfağa koşun ve bu anlı, şanlı kurabiyeleri hemen deneyin!
Pan-banging Cookies
- 284 gram un
- 1/2 çay kaşığı karbonat
- 6 gram tuz
- 227 gram tereyağı
- 297 gram toz şeker
- 50 gram esmer şeker
- 1,5 çay kaşığı vanilya
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı su
- 170 gram bitter çikolata (irili-ufaklı doğranmış)
İki fırın tepsisine yağlı kağıt yerleştirin.
Un, karbonat ve tuzu bir kapta beraber eleyin.
Tereyağını, krema kıvamı alana kadar çırpın. Şekerleri de ekleyerek bir kaç dakika, kabarana kadar çırpmaya devam edin.
Suyu, yumurtayı ve vanilyayı ekleyerek çırpın.
Un, karbonat ve tuzu da ekleyip homojen olana kadar çırpamaya devam edin.
Ufak parçalara böldüğünüz çikolatayı da ekleyerek bir kaç tur daha çırpın.
Fırın tepsisine, aralarında oldukça mesafe olacak şekilde 100'er gramlık 4 adet kurabiye porsiyonlayın. 15 dakika buzlukta bekletin.
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Buzluktan çıkardığınız tepsiyi fırına yerleştirin ve 10 dakika pişirin. Fırına ilk tepsiyi attığınız zaman, 10 dakika zamanınız varken, diğer tepsiye kurabiyeleri porsiyonlayıp buzluğa yerleştirin.
Kurabiyenin ortası kabarınca, tepsiyi fırından alıp tezgahta 1 kere kaldırıp, bırakın. Tekrar fırına alın. Kurabiye hamuru tekrar kabarınca, 2 dakika içersinde, bir önceki işlemi tekrarlayın. Pişme süresi ortalama 16-18 dakikayı bulacak şekilde, aynı işlemi 1-2 kere daha tekrarlayın.
Kurabiyelerin kenarları büzüşmüş gibi görünecek, hafif koyulaşacak ama ortası tam pişmeden rengi daha açık kalacak. Bu görüntüye ulaştığınız zaman, kurabiyeleri fırından çıkarın ve tepside soğumaya bırakın. Ortası tam pişmediği için korkmayın. Tepside soğurken pişmeye devam edecekler.
- Sarah ılık tüketmenin daha çok keyif verdiğini söylüyor. Siz ister ılıyınca, ister tamamen soğuduğunda dilediğiniz gibi servis edin.
- Tarif Sarah Kieffer‘a aittir.
- Dilerseniz Instagram IGVT’ye yüklediğim videoyu izleyerek detaylı yapım aşamalarını görebilirsiniz.
Afiyet olsun!
