Şimdi size bir şey itiraf edeceğim. Ben tarçına hiç, ama hiç, tahammül edemem. Edemezdim! Kokusu ve tadı gerçekten çok rahatsız ederdi. Annem muhallebi, sütlaç, aşure veya irmik helvası, tatlısı yaptığında benim için mutlaka bir kısmını ayırır, üzerlerine öyle tarçın eklerdi. Çünkü ayırmadığı zaman gerçekten çok huysuz birine dönüşürdüm. Hala tatlıların üzerine direk olarak döküp yeme aşamasına geldiğimi sanmıyorum ama bu aralar yediğim içtiğim her şeyin içine tarçın eklemek istiyorum!
Damak tadı gerçekten çok değişken ve şaşırtıcı bir şey. Zamanla, başka tatları da deneyip görünce, eskiden deneyip sevmediği şeyleri sevmeye başlayabiliyor, ya da eskiden sevdiklerinden uzaklaşabiliyor. Sanırım bu nedenle, çocukken sevmediğimiz sebzeleri, çoğu zaman ileri yaşlarımızda çokça sevmeye başlayabiliyoruz.
Hazır tarçın aşkım kabarmışken, uzun zamandır denemek istediğim tarçınlı çörek için kolları sıvadım. Brioche hamuru, nefis tarçınlı dolgusu (tarçın ve nefisi aynı cümle içinde kullandığıma bile inanamıyorum) ve pamuk gibi yumuşacık, krem peynirli kreması ile sabah, akşam, ara öğünlerde ve gece yatmadan daima yiyebileceğim bir tarif çıktı ortaya. Kışın bolca yapacağım garantilendi, misafirliklere, kahvaltı davetlerine ve sevdiklerime hediye olarak bile götürebileceğim bir tarifim oldu.
Kışa yüzünü çevirmiş bu sonbahar günlerine en çok yakışacak tarçınlı çöreği, mutlaka denemelisiniz.
Cinnamon Roll
Hamur
- 7 gram aktif kuru maya
- 240 ml süt (ılık)
- 52 gram toz şeker
- 565 gram un
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- Muskat rendesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 150 gram tereyağı (kahverengileştirilmiş)
- 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- Krema (üzeri için)
Tarçınlı dolgu
- 150 gram esmer şeker
- 1,5 yemek kaşığı toz tarçın
- 1-2 çimdik tuz
- 145 gram tereyağı (kahverengileştirilmiş)
Krem peynirli krema
- 120 gram krem peynir
- 60 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 100 gram pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı vanilya
Kahverengi tereyağı
Tereyağını ocağa alın ve kısık-orta ateşte, köpüklenip rengi koyulana kadar ve fındık kokusunu andıran aromalı bir koku duyana kadar pişirin. Süzüp soğuması için dolapta bekletin.
Bu tarif için totalde 235 gram kahverengileştirilmiş yağa ihtiyacınız var. Tek seferde 420 gram tereyağını kahverengileştirirseniz, iki kere uğraşmak zorunda kalmazsınız.
Hamur
Bir kapta, maya, süt ve şekerin yarısını karıştırın. 10-15 dakika kenarda bekletin.
Hamuru yoğuracağınız kaba, un, şekerin kalan yarısın, tarçın, muskat ve tuzu ekleyip harmanlayın.
Ayrı bir kapta yumurtaları karışacak kadar çırpın. Tereyağı ve mayalı karşımla beraber hepsini kuru malzemelerin olduğu yoğurma kabına ekleyerek yoğurmaya başlayın. Tezgah üzeri mikseriniz varsa kürek ucu ile yoğurabilirsiniz. Hamuru orta hızda tamamen bir araya gelinceye kadar yoğurun.
Hamuru yağlanmış bir kaba alın ve sıkı bir şekilde üzerini streçleyin. Evinizin sıcak bir yerinde, yaklaşık 2 katına çıkana kadar, ortalama 1-1,5 saat kadar mayalanmaya bırakın.
Tarçınlı dolgu
Tüm malzemeleri güzelce karıştırın.
Birleştirme ve pişirme
Dikdörtgen bir kalıbı yağlayın, taban ve kenarlarına yağlı kağıt yerleştirin.
Mayalanıp 2 katına çıkan hamuru, biraz unladığınız tezgaha alın ve 60 cm genişliğinde, 40 cm uzunluğunda açın. Büyük bir dikdörtgeniniz olacak.
Açılan hamura tarçınlı dolguyu eşit şekilde yayın ve hamuru çok sıkı olmayacak, ama bol da olmayacak şekilde rulo yapın.
Rulodan 5'er cm'lik parçalar kesin. Hamuru kesmeden önce, işinizi garantiye almak adına işaretleyebilirsiniz.
Parçaları önceden hazırladığınız kalıba yerleştirin, sıkı olmayacak şekilde üzerine streç yerleştirin ya da bir mutfak havlusu örtün. 45 dakika-1 saat arası mayalanmaya bırakın.
Hamur mayalanırken fırını 170 derecede ısıtın. Hamura parmağınız ile bastığınızda hamur hemen geri yükseldiğinda pişmeye hazır demektir.
Hazır olduklarında üzerlerine biraz krema sürün ve 40-45 dakika kadar, üzerleri altın sarısı olana kadar pişirin.
Eğer renkleri çok hızlı değişiyorsa üzerlerine alüminyum folyo ya da ıslattığınız bir yağlı kağıt örtüp pişirmeye devam edebilirsiniz.
Krem peynirli krema
Krem peyniri, tereyağını, vanilyayı ve pudra şekerini kremamsı, yumuşak bir kıvam alana kadar çırpın. Şekeri az miktarda ekleyip, tadına bakarak kontrollü ilerleyebilirsiniz. Az gelirse ekleme yapabilirsiniz.
Tarçınlı çörekler fırından çıkardıktan sonra, 15 dakika kadar soğutup daha sonra kremayı üzerine bir spatula yardımı ile yayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
