Terimler

bain-marie

ürünün, su dolu bir tencere üzerine suyla temas etmeden yerleştirilen başka bir kap içerisinde su buharının ısısıyla pişirilmesi

scalding

süt veya krema gibi ürünlerin, kaynama noktasına gelmeden ısıtmak

creaming

tereyağı ve margarin gibi katı yağların, tek başına ya da şeker ile çırpılarak krema kıvamına getirilmesi

slurry

nişasta ve benzeri bağlayıcıları su, meyve suyu gibi sıvılarla açmak

folding

özellikle mereng gibi sönmemesi gereken içerikleri başka bir malzeme ile karıştırırken alttan üste katlayarak karıştırma

soft peak

yumurta beyazlarının çırpılıp kabartıldıktan sonra, çırpma teli dik tutulduğunda merengin yumuşak ve hafif eğik formda olması

ribbon stage

yumurtayı çırparken, çırpma telini kaldırdığımızda, akan harcın alttaki harcın üzerinde sabit kalması

stiff peak

yumurta beyazlarının çırpılıp kabartıldıktan sonra, çırpma teli dik tutulduğunda merengin sert ve dik bir formda olması

rubbing

tereyağ ve unun karıştırılarak kum haline getirilmesi

Ne düşünüyorsunuz? Benimle paylaşın!