bain-marie
ürünün, su dolu bir tencere üzerine suyla temas etmeden yerleştirilen başka bir kap içerisinde su buharının ısısıyla pişirilmesi
scalding
süt veya krema gibi ürünlerin, kaynama noktasına gelmeden ısıtmak
creaming
tereyağı ve margarin gibi katı yağların, tek başına ya da şeker ile çırpılarak krema kıvamına getirilmesi
slurry
nişasta ve benzeri bağlayıcıları su, meyve suyu gibi sıvılarla açmak
folding
özellikle mereng gibi sönmemesi gereken içerikleri başka bir malzeme ile karıştırırken alttan üste katlayarak karıştırma
soft peak
yumurta beyazlarının çırpılıp kabartıldıktan sonra, çırpma teli dik tutulduğunda merengin yumuşak ve hafif eğik formda olması
ribbon stage
yumurtayı çırparken, çırpma telini kaldırdığımızda, akan harcın alttaki harcın üzerinde sabit kalması
stiff peak
yumurta beyazlarının çırpılıp kabartıldıktan sonra, çırpma teli dik tutulduğunda merengin sert ve dik bir formda olması
rubbing
tereyağ ve unun karıştırılarak kum haline getirilmesi
