Geçen haftalarda Instagram’ın yeni “Bana soru sor” özelliğini kullanarak, sizler için hangi tarifleri deneyip yapmamı istediğinizi sorduğumda bir kaç kişiden trileçe talebi gelmişti. Açıkcası çok sevmem trileçeyi. Ya da sevmediğimi sanıyordum. Çünkü bizim yediklerimiz sanırım trileçe değilmiş.
Biraz araştırmadan sonra bizim yediğimiz trileçenin, normal kekin, süt ya da çoğu zaman sulandırılmış krema ile ıslatılıp üzerine basit bir sos dökülerek servis edilen, bir nevi ıslak bir kek olduğunu öğrendim. O nedenle çoğu zaman neden “Aa trileçe yapmak çok kolay” şeklinde söylemlere maruz kaldığımızı da anladım 🙂
Bilindiğinin aksine trileçe, bir Balkan tatlısı değil, Latin Amerika kökenli bir tatlı. İspanyolca “Tres leches” yani “üç sütlü” trileçe adını inek, keçi-koyun ve manda sütlerinin üçünden de elde edilen sütlü bir karışım ile yapılmasından alıyor. Tabii bu şartlarda evde gerçek anlamda trileçe yapmak çok zorlaştığı için tek süt türünü farklı şekillerde kullanarak da trileçe yapılabiliyor. Ben bu şekilde bir tarif deneyip sizinle paylaşıyorum.
Bildiğimiz hazır inek sütünün suyunu buharlaştırıp bir çeşit, şekerle uzunca kaynatıp yoğunlaştırıp başka bir çeşit süt elde ediyoruz. Bir de krema eklenince üç süt türevi elde etmiş oluyoruz. Yoğunlaştırılmış süt, sweetened condensed milk, türkçeye süt reçeli olarak da çevrilebiliyor ama aslında çok farklılar. Süt reçelinin şeker oranı çok çok daha fazla ve kıvamı daha yoğun.
Ben yoğunlaştırılmış sütün tadına bayıldım. Onunla ayrı bir kek ya da cheesecake denemesi yapmayı düşünüyorum.
Aşağıdaki tarif gözünüze çok aşamalı gelse de, aslında aşamalar kendi içlerinde çok kısa ve kolay. Bir şans verin, lezzetini alınca hiç korkutucu gelmeyecek tarif çünkü gerçekten inanılmaz lezzetli, yoğun tadına rağmen insanın yedikçe yiyesi geliyor. Siz tarifi inceleyin, ben şimdi gidip biraz daha yiyeceğim galiba…
Trileçe
Suyu buharlaştırılmış süt (evaporated milk)
- 700 ml süt
Yoğunlaştırılmış süt (sweet condensed milk)
- 1 litre süt
- 350 gram şeker
Sütlü karışım
- 350 ml suyu buharlaştırılmış süt
- 400 ml yoğunlaştırılmış süt
- 240 ml krema
- 2 çay kaşığı vanilya
Kek
- 280 gram un
- 10 gram kabartma tozu
- 5 gram tuz
- 120 gram tereyağı
- 240 gram süt
- 4 adet yumurta (büyük)
- 400 gram toz şeker
Karamel sos
- 60 ml su
- 200 gram toz şeker
- 160 ml krema
- 45 gram tereyağı
- 5 gram tuz
Sütlü karışım
Öncelikle suyu buharlaştırılmış süt için 700 ml sütü yarısı kalana kadar kısık-orta ateşte pişirin.
Yoğunlaştırılmış süt için, 1 litre süt ile şekeri kıvam alıp renk değiştirene kadar kısık-orta ateşte pişirin. Şeker eridikten sonra kaynamaya bırakın. 35-40 dakika sonra rengi hafif dönüp biraz kıvam aldığında hazır demektir.
Hazırladığınız iki farklı süt çeşidini ve kremayı bir kapta homojen olarak karıştırıp kenara alın.
Kek
Fırını 170 dereceye ayarlayın ve fırına girebilen dikdörtgen bir kabı, borcam olabilir, yağlayarak hazırlayın.
Süt ve tereyağını, tereyağı eriyene kadar ısıtın. Çok ısınmamasına dikkat edin. Kenara alın.
Bir kaba kuru malzemeleri beraber eleyin.
Yumurtaları ve şekeri kabarana kadar yaklaşık 5-6 dakika çırpın.
Yumurta-şeker karışımına ılıyan süt-tereyağı karışımını yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Kuru malzemeleri ekleyin ve spatula yardımı ile alt üst ederek homojen bir harç elde edin.
Harcı yağladığınız kalıba aktarın ve önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika kadar pişirip tel ızgara üzerinde 10 dakika kadar ılımaya bırakın.
Karamel sos
Su ve şekeri ocakta kısık-orta ateşte şeker eriyip koyu bal rengi alana kadar pişirin.
Ocaktan alıp yavaş yavaş kremayı ekleyin. Kabarıp köpüreceği ve yoğun bir buhar çıkaracağı için yüzünüze ve ellerinize dikkat ederek karıştırın.
Tereyağını da ufak parçalar halinde ekleyip eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
Son olarak tuzu da ekleyip bir kapta hafif ılımaya bırakın.
Birleştirme
Ilıyan keke eşit aralıklarla bir çubuk-şiş yardımıyla delikler açın ve sütlü karışımı tüm kekin üzerine dökün. Yarım saat kadar oda sıcaklığında bırakıp dolaba almadan önce üzerine ılıyan karamel sosunu dökün ve eşit şekilde yayın. Dolaba alıp en az 2-3 saat kadar dinlenmesine ve tüm süt karışımının keke nüfuz etmesine izin verin.
Daha sonra dolaptan alıp dilediğiniz gibi servis edin.
- Eğer ulaşma imkanınız varsa yurtdışındaki marketlerde suyu buharlaştırılmış süt “evaporated milk” olarak ve yoğunlaştırılmış süt ise “sweetened condensed milk” olarak satılıyor.
- Ben karameli çok sevdiğim için karamelli sos kullandım ancak siz dilediğiniz başka bir sosu kullanabilirsiniz. Frambuazlı, çilekli bir sos, çikolatalı bir sos da eminim ki çok yakışacaktır.
- Tarif Cook’s Country sitesinden uyarlanmıştır.
Afiyet olsun!
